Ingredienti:
- 150 gr. di Farina di castagne biologica
- 300 gr. Crema di castagne biologica
- 150 gr. farina “00”
- 2 cucchiai di rum
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 150 gr. zucchero
- un foglio di gelatina
- 160 gr. burro
- 6 cucchiai di panna fresca montata
- 200 gr. ricotta
- sale
Mescolare la farina bianca con quella di castagne e disponete a fontana. Unite zucchero, sale, burro a pezzetti e lavorate con le mani. Disponete di nuovo a fontana, rompete al centro le uova impastando con le mani fredde. Avvolgete nella pellicola trasparente e riponete nel frigo per almeno un’ora. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, unite la confettura e la gelatina strizzata e fatta sciogliere nel rum a fiamma bassa. Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata e usatela per foderare uno stampo da crostata di 24 cm unto di burro. Con i ritagli di pasta formate un cordoncino che premerete lungo la circonferenza dello stampo; coprite con carta da forno e fagioli secchi. Infornate già a 190 c° per 20 minuti, poi sfornate, togliete la carta e legumi. Passate la crema con lo schiacciapatate ricoprendo tutta la pasta frolla; guarnite con panna e servite.
