Ingredienti:
200 g farina “00”
100 g Farina di castagne Alpa
3 uova
Preparazione:
Per far legare bene l’impasto bisogna unire la farina di castagna (un terzo dell’impasto) con la farina di grano tenero o la semola di grano duro. Per ottenere un prodotto senza glutine (proprietà che caratterizza la farina di castagna), abbinare invece con farina di mais.
Impastare e formare la pasta a mano o con l’aiuto della classica macchina per la pasta a manovella. Far cuocere la pasta per 4-5 minuti, lasciandola leggermente al dente. Poiché la farina di castagna è caratterizzata da un sapore leggermente dolce è bene abbinare la pasta con sapori decisi, quali ad esempio speck e funghi porcini (nel cui caso è preferibile adoperare un sugo bianco).
