Per preparare un buon piatto a base di carne con castagne ecco cosa serve:
Ingredienti:
- 1 rombo chiodato di circa 1 kg;
- 4 cipollati freschi;
- 500 g di caldarroste al naturale (2 vasi) http://www.alpacalabria.it/wp/portfolio-item/caldarroste-al-naturale//;
- In alternativa: 2 vasetti di crema di castagna http://www.alpacalabria.it/wp/portfolio-item/crema-di-castagne/
- 200 g di latte parzialmente scremato;
- 1 mazzo di prezzemolo;
- 4 acciughe sott’olio;
- 100 g di pane raffermo;
- aceto di mele qb;
- 80 g di burro;
- sale qb;
- pepe qb;
- olio d’oliva qb.
PREPAZIONE:
In primo luogo prendete il rombo e togliete la pelle. Dividetelo poi con una mannaia nel senso della colonna centrale, in modo che si formino due filetti, quindi iniziate a creare le costolette dalla parte esterna del filetto. In secondo luogo preparate la crema di castagne, scolando le caldarroste al naturale e facendole bollire con latte, acqua ed un pizzico di sale. Una volta cotte, frullatele con il latte di cottura in modo da ottenere una crema con una consistenza corposa. Qualora voleste utilizzare la nostra crema, riscaldatela a bagno maria, versate il contenuto ancora caldo in un contenitore alto e frullatela con l’aggiunta del latte.
In terzo luogo pulite i cipollotti, togliendo la parte esterna, divideteli a metà e cuoceteli sottovuoto a 50 gradi per circa 30 minuti; quindi frullate le acciughe con l’olio di oliva in modo da ottenere un olio sapido. Bagnate il pane raffermo con un poco di acqua e aceto e frullatelo con le foglie di prezzemolo. Cuocete la costoletta in una bella padella antiaderente con un filo d’olio.
Nel frattempo piastrate anche i cipollotti, quindi stendete la crema di castagne nel piatto da portata, in modo da creare una base circolare e appoggiatevi prima la costoletta e poi il cipollotto. In conclusione guarnite con l’ olio all’acciuga prima preparato ed il bagnetto di prezzemolo e servite.
